2015年12月29日星期二

任当鸡

任当鸡

任当鸡
辣椒材料:
辣椒干300克
香茅(5-7枝)
小葱1公斤
算头一粒
峇辣尖一汤匙
南姜一粒
黄姜4-5粒
油大约600ml
所有材料放入搅拌机加入油搅幼后放入锅慢火把辣椒糊炒香。
这个辣椒可以煮魔鬼鱼,亚叁虾,加里鸡,sotong,这个份量可以煮3次的任当鸡。

任当鸡材料:
鸡腿边肉8个(腌盐最少2个小时)微炸好备用
黄姜叶一片
疯甘叶8-9片
炒好的椰丝半粒(炒好后用搅拌机搅幼)
椰浆半粒
水半杯

做法:





杯子糕

杯子糕


材料:
面粉   150克(喜欢用面粉因没有粘米粉那难闻的味道)
薯粉   85克
水       600ml  (加板蓝叶放入搅拌机搅碎起汁)
糖       150克
板蓝叶 要多

白椰丝加少许盐蒸大约5分钟待用

做法:
把所有材料拌均置放一边最少4个小时(这样做就不需要加碱水做出来的糕也会有QQ感)
烧热水放入杯子蒸大约5分钟,打开盖把拌均的糕粉倒入杯子大约半杯满,大火蒸20分钟后起取出待冷沾上椰丝既成美味的杯子糕。

2015年12月22日星期二

芋头糕




芋头糕

材料
材料(A)
芋头(切粒) 300g,虾米 50g(洗净切碎),香菇4朵(泡软切丝),小红葱5粒(切丝)
油适量

材料(B)
粘米粉 250g,木薯粉 50g,胡椒粉 半茶匙,五香粉半茶匙,盐适量,糖2茶匙,生抽1大匙。

清水900ml

做法
(1)将(B)材料全部倒入一个大盆里,先加入一半450ml的水搅拌成米糊备用。
(2)热油锅把虾米和小红葱放进锅里炒至有香味,取出后放入香菇爆香再加入芋头拌炒片刻,这时加入另一半450ml的水至水滚。
(3)将火关小,把米糊倒入锅里的材料,慢慢的搅拌至到米糊变成稠状。
(4)最后把米糊盛入一个已抹了油的蒸盘,轻轻的抹平米糊表面,再把装满稠状的米糊在桌上轻轻丢敲,这样可使糕的里层不会有空洞,之后放入已煮滚水的锅里,用大火蒸上一个小时后取出,待冷撒上青葱和辣椒粒即可。

娘惹蒸鱼酱
材料:
(A)加200ml水磨幼
香茅一支半
小葱300克
红辣椒三粒
疯甘叶4片
姜花一支
油六汤匙

调味料
豆酱两汤匙
糖两汤匙
煮好的辣椒8汤匙(有加峇拉尖的)
酸甘汁适量

做法
冷油锅加入豆酱用慢火把豆酱炒香后加入搅幼的材料A,加入糖慢火炒香后加入煮好的辣椒,炒香最后加入酸甘汁炒均,美味的娘惹蒸鱼酱就出炉咯。


2015年5月16日星期六

葱油饼



#葱油饼#
【材料】
中筋麵粉600克
滚水300ml 冷水150ml
油1大匙
鹽1茶匙
蔥400克

【做法】
1.先做麵团,600克中筋麵粉和一茶匙盐拌均,加入300ml熱開水用筷子拌一拌再倒入150ml冷水,拌均成糰。
2.放入抹了油的塑膠袋中醒30分鐘。我比较喜欢醒隔夜。
3.蔥切成末,灑上一點鹽。
4.把醒好的麵糰,分成8小团赶成薄片,上面抹上油,撒上胡椒粉,鹽,蔥,捲成長條。
5.做法请看图

2015年5月15日星期五

卤肉包

卤肉包

材料1:
(1)
香港水仙粉  500克
糖       60克
酵母   10克
发粉   半茶匙
盐       半茶匙

(2)水230    ml
(3)粟米油   40ml

(4)水煮蛋7粒,每粒切成3份

  做法:
(1)把材料(1)全部倒入搅拌盆,搅拌机用底速搅拌慢慢加入水,直到所有的水份被面粉均匀的吸收才加入油,再继续搅拌大约10分钟,看到粉团成光滑就可以了。
(2)把光滑的粉团分成18份,每份大约45克
(3)包入一汤匙卤肉馅料及一份水煮蛋,大约发20分钟,包子看起来好像很有弹性这样,放入已经预热的蒸笼大火蒸10分钟.即成美味的卤肉包。

 馅料
(1)三层肉800克(洗净切成小块)
(2)小葱5粒 (切成碎粒)
(3)八角两粒,丁香两支,桂皮一小片
(4)耗油一汤匙,生抽两汤匙,老抽两汤匙,五香粉半茶匙,胡椒粉半茶匙,糖一汤匙,红酒糟一汤匙,盐少许。

做法:
把所有材料放入CW万能锅,开煮汤功能煮至肉水份出来,加入热水,水份盖过肉,闷至水份收干即成美味的卤肉馅料。

2015年4月17日星期五

沙葛包




沙葛包
材料1:
(1)
香港水仙粉  500克
糖       60克
酵母   10克
发粉   半茶匙
盐       半茶匙

(2)水240    ml
(3)粟米油   50ml

做法:
(1)把材料(1)全部倒入搅拌盆,搅拌机用底速搅拌慢慢加入水,直到所有的水份被面粉均匀的吸收才加入油,再继续搅拌大约10分钟,看到粉团成光滑就可以了。
(2)把光滑的粉团分成20份,每份大约40克
(3)包入馅料,大约发20分钟,包子看起来好像很有弹性这样,放入已经预热的蒸笼大火蒸10分钟。

材料2:
馅料
沙葛     1公斤(切幼)
香菇     数朵  (切幼)
红罗卜  一条  (切幼)
小葱10粒       (切幼)
虾米    三汤匙  (浸软切幼)
调味料:
盐        一茶匙
生抽    两茶匙
素鸡粉 一茶匙
耗油     一汤匙
糖        一汤匙
胡椒粉  两茶匙
水    600  ml

做法:
(1)热油锅放入小葱炸至香脆捞起备用
(2)把虾米炸香,捞起备用
(3)把炸油葱的有倒入3汤匙,放入香菇炒香,加入沙葛,翻炒数下加入调味料翻炒均匀至到看到沙葛出一点水份,加入600ml的水,大火煮滚后用小火闷煮大约一个小时,如果水份还有很多再开大火把水份收干,加入炒香的虾米和葱酥即成美味的馅料。

2015年4月16日星期四

肉碎煎蛋


剩菜的春天
每当有蒸肉碎时,宝妈总是喜欢多蒸一些,隔餐用来煎鸡蛋,吃粥时只要有这道菜,一道就搞定,太好吃了,吃到饱饱,赞啊!!!!


蒸肉碎
材料:
三层肉半公斤
云耳 10克
冬菜一汤匙
薯粉 一汤匙

做法:
(1)三层肉洗净加入冬菜砍幼
(2)云耳泡软切幼
(3)把做法1和2再加入薯粉拌均
(4)大火蒸半个小时,即成美味的云耳蒸肉碎。

煎肉碎蛋
材料:
鸡蛋4粒
青葱两棵(切半寸长)
指天椒3粒(切幼)
盐    1茶匙
做法:
(1)吃不完的肉碎加入青葱,指天椒.盐和打散的鸡蛋,拌均,热油锅煎熟,即成美味的肉碎煎鸡蛋

香烤茄子




材料:
茄子 3条(洗净抹干)
葱酥   3汤匙
葱油   2汤匙
生抽   3汤匙
糖       1茶匙

做法:
(1)预热烘炉200℃,把茄子整粒放入烘炉烘10分钟.打开盖用扫子沾葱油把茄子均匀的涂抹,继续烘10分钟。
(2)生抽和糖拌均,用少许葱油开小火爆香。
(3)将茄子拿起,切开成两半,淋上爆香的生抽和撒上葱酥,即成美味的香烤茄子。

2015年4月15日星期三

酱汁马交鱼



酱汁马鲛鱼
材料:
新鲜马交鱼     800克(洗净斩小块)
姜                    50克(切丝)
指天椒             两粒(切幼)
清葱                 两棵(切一寸长)

调味料:
盐一茶匙(腌鱼用)
豆酱         两茶匙
糖             一茶匙
素鸡粉      少许

做法:
(1)马鲛鱼洗净斩小块,用盐抹均
(2)热油锅把马交鱼放入煎至金黄盛起备用
(3)煎鱼的油留下一汤匙,把姜丝放入炒香,姜丝推去锅边,放入豆酱,糖,小火爆香,加入200ml水,煮滚加入青葱,指天椒,煎妥的鱼,捞均,盛盘即成。

2015年4月14日星期二

烤盐鸡


#烤盐鸡#

材料:
全鸡腿   600克(用刀割几刀)
腌料:
绍兴酒     一汤匙
姜汁         一汤匙
糖             一汤匙
蒜头汁     一汤匙
黑胡椒粉  2茶匙
盐             2茶匙
五香粉     半茶匙

做法:
鸡腿洗净,加入所有的腌料腌4-5个小时或隔夜,预热烘炉5分钟,在鸡腿表皮扫上少许的油,250℃烤10分钟,再扫上少许油,翻背面再烤15分钟,即成美味的烤盐鸡。

寿桃包


#寿桃#

材料:
包粉           250克
幼糖           50克
双倍发粉   半茶匙
白油          半汤匙
水              120ml
酵母          1茶匙

馅料:
莲蓉     500克 搓圆每粒30克

做法:
(1)把所有材料放入搅拌机搅拌至光滑的面团,分成16份.
(2)滚圆,包入莲蓉,一头稍微捏尖,然后中间用刮刀轻轻按出一条线成寿桃型,待发至双倍大
(3)用一把干净的梳子和牙刷,牙刷沾上红色素刷在梳子上把颜色喷在寿桃上
(4)起一蒸锅放入水把水煮滚,把寿桃放入蒸13分钟后息火
(5)锅盖打开小缝5分钟.这个动作是不要让锅里的温度骤然降低,影响寿桃的美观,5分钟后打开锅盖小心水份不要滴到寿桃。
(6)美美的寿桃出炉了

2015年4月12日星期日

香蕉蛋糕

香蕉蛋糕食谱

材料:
5粒A蛋~要室温(不可冷藏)
1 茶匙 黄油emulsifier(我没用)
200gm幼糖
250gm 香蕉(大概7条)嘅米蕉, 最好用熟到黑晒嘅米蕉,烘出来嘅香蕉cake会更香啲
150gm Corn Oil
230gm 过筛面粉 Flour
1 茶匙 Soda bicarbonate梳打粉
60gm 炼奶(用来冲milo嗰种牛奶,不是Fresh Milk)

做法~
1)5粒A蛋+200gm 幼糖+1 茶匙黄油emulsifier(我没用)放入mixer搅拌。
2)把香蕉压烂加入 60gm 牛奶拌均.
3)将150gm的Corn 油倒去230g的过筛面粉+梳打粉,拌均,
4)把以上的材料全部一起轻轻的一起搅拌均匀,

放入预热烤箱, 以180˚C 烘40-45 分钟

如果觉得甜了些,可以把糖份量减少。

五香肉粽


#五香肉粽#
材料:
糯米1公斤(浸泡40分钟,浸太久没有糯米的香味)
粽叶200克
栗子50粒
白眉豆200克
三层肉700克
香菇25朵
蚝干25粒
蒜头大约10粒(炸酥)
小葱大约10粒(炸酥)

米调味料:
生抽3汤匙
老抽1汤匙
盐2茶匙
五香粉1茶匙
胡椒粉2茶匙
糖1茶匙

做法:
粽叶洗净浸泡过夜
白眉豆浸泡3小时后大约煮5分钟后虑干水份用小葱油加入少许蒜酥和葱酥,盐,胡椒粉炒香
栗子浸泡3小时后大约煮30分钟用小葱油加入蒜酥和葱酥,盐,胡椒粉炒香
蚝干浸软用葱油加入蒜酥葱酥炒香
三层肉洗净切方块用耗油,生抽,少许老抽,糖,五香粉,胡椒粉,腌最少2个小时后放入万能锅煮,煮时加入爆香的蒜酥和小葱酥,两支丁香,一粒八角,一小支桂皮,水要盖过肉,煮至水份收干备用。
煮肉的锅不要洗,放入香菇,加入盐,少许胡椒粉炒香备用。

糯米用3汤匙葱油,少许蒜酥,葱酥和炒米调味料炒香
包时用两片粽子叶,两汤匙半的糯米,两粒栗子,一汤匙白眉豆,两片肉,4片香菇,一粒蚝干,包好用气压锅用气压功能煮至有气压时继续煮30分钟即成美味的五香肉粽。(没有气压锅用普通钢锅煮需要一个小时半)

注:煮粽时水一定要盖过粽子,水里加入一茶匙的盐。此分量可以做25粒

2015年4月8日星期三

白背黑木耳通血管方


白背黑木耳 清血劑特效方

做法请看会说话的照片
完成品待冷冷藏于雪柜
一天喝两次,每次勺一汤匙温水稀释喝

白背黑木耳中醫視為血管清道夫,此方經中、美醫療機構用人體實驗合格,無副作用且花費不多,服用人士用後均贊不絕口。

有人初患輕微中風,服用此方一個多月後立即痊癒,患心肌梗塞、頸動脈栓塞、五十肩、乾癬甚至周身酸痛等症狀的人,一經嘗試後,不適症狀立即消除,還覺得精神百倍、身輕如燕,周身酸痛也不翼而飛。



黑木耳(Auriculariapolytricha)雖然是很普通的食用菌之一,鮮少人知道它蛋白質含量是米、麵、蔬菜等所無以比擬的,其維他命B2的含量是米、麵和大白菜的十倍,比豬、牛、羊肉高3~5倍;每100克新鮮子實體內含有維他命C達200毫克;且鈣的含量是肉類的30~70倍,鐵質比肉類更高達100倍之多,不失是所有女性和一般民眾補充鈣、鐵等營養素的最佳選擇。

就中醫而言,黑木耳味甘、性平、無毒、入胃、大腸經,具涼血止血、活血補血,利五臟、清肺益氣、宣腸健胃,消痔通便等功效。

就西方醫藥的研究,能降低血液黏稠度,預防或溶解血栓,緩和冠狀動脈粥狀硬化等,其酸性多醣對小白鼠肉瘤(S-180)有42.6%的抑制效果。所以,在臨床和養生實務中,深具養生防病價值。


  大陸國家心臟血管疾病科研小組召集人洪紹光教授的一篇演講稿,指著膳食「紅黃綠白黑」五類食物。洪教授說:「黑是什麼?黑就是「黑木耳」,這個東西特別好,它可以降血液黏稠度。」洪紹光教授列舉八項功效供讀者參考:

  1. 活血、防止血管硬化,促進血液循環。
  2. 治外傷引起的疼痛,血脈不通,神經麻木、手足抽搐。
  3. 促進排便,改善痔漏、便血,痔瘡及靜脈曲張。
  4. 治寒濕性腰腿疼痛。
  5. 子宮出血及閉經等婦科疾病。
  6. 改善貧血,骨質疏鬆。
  7. 降血脂,對心腦血管疾患有很大助益。
  8. 減重減肥。

同時藉由其他的合理膳食,適量運動,戒煙限酒及心理平衡,維持身心健康。總之,黑木耳是低熱量,高能量的桌上佳餚,常吃更是養生防病的良藥良方。

注意事項:

由於黑木耳含有高量的腺嘌呤核甘(Adenosine)(154mg/g)可抑制血小板聚集,雖然此一作用預防心、腦血管疾病,預防或溶解血栓,但同時在手術前後及拔牙前後,及女性月經期間不宜多食黑木耳,或者暫時不宜食用黑木耳。

2015年3月29日星期日

香煎马鲛鱼米粉汤



简单易煮的一道米粉汤
没用肉骨头
只用三样简单的材料来熬汤底
味道却是鲜甜美味
一家大小吃了都赞不绝口
材料:四人份
A汤底
沙格一粒
江鱼50克
黄豆100克
水两公升
以上材料洗净大火煲滚小火继续煲两个小时备用

B
QQ弹性米粉5片
马鲛鱼大只一只
生菜4棵
青葱3棵
番茄一粒
油葱适量

调味料:
盐适量
素鸡粉适量

做法:
米粉用冷水泡软(大约20分钟)
马鲛鱼洗净用盐和姜汁腌20分钟煎香备用
把汤底过滤渣不要,放入泡软的米粉煮沸,加入生菜,青葱,番茄,再煮沸,加入调味料乘上碗后撒上油葱即成美味的鱼片米粉汤。





2015年2月3日星期二

薯粉饼




材料:
2公斤克木薯粉
12个蛋黄
900克浓椰浆
600克糖粉
6-8片斑兰叶。
做法
(1)木薯粉及斑兰叶一起以小火炒至轻松,待凉筛匀。收入罐大约一个星期或是两个星期后用
(2)焗炉预热150度。
(3)蛋黄及糖打至白色及浓稠,倒入椰浆,加入粉料,搓成软滑、不粘手的粉团。
(4)粉团擀薄,用模印出饼形,放入焗炉内,以150度到170度焗15-20分钟至熟即可。

2015年1月24日星期六

2015年1月23日星期五

清炒猴头菇





材料:
  1. 猴头菇200克
  2. 姜丝30克
  3. 辣椒一条
  4. 油一汤匙
调味料:

  1. 耗油一茶匙
  2. 盐少许
  3. 胡椒粉少许
  4. 糖少许

做法:
锅放入油烧热放入姜丝爆香,再加入猴头菇和辣椒丝炒香,加入少许清水,调味料,拌炒均匀后焖3分钟,起锅盛盘撒上少许青葱,即可上桌。

2015年1月22日星期四

花生饼

把拌好的面团捏成园型


以175度烘20分钟 
进口即化的花生饼出炉了

材料:
花生酱400克
低筋粉500克
花生油120ml
糖粉150克    
做法:
把花生酱花生油和糖粉拌均后慢慢的把低筋粉加入拌均让面团休息30分钟整形以175度烘20分钟即成